娘惹鸭做法

娘惹鸭是一道具有浓郁地方特色的菜肴，以下是两种不同的做法：

方法一：湘西土匪鸭

食材

常德仔水鸭800克

胡萝卜2根

湖南线椒、朝天椒、蒜苗、大葱

生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱

做法

鸭肉剁成小块，冷水下锅，倒入少量料酒焯水去除鸭腥味。

大火煮开后，转中火煮5分钟，用漏勺去血沫。

准备调料：大料、冰糖、花椒、八角等。

大葱切成段，生姜切片，大蒜去皮不用改刀。

鸭肉捞起，冲洗干净后备用。

热锅凉油，放入鸭块，炒至鸭肉表面微微有焦黄色。

放入大料和冰糖，翻炒至冰糖融化。

加入料酒、生抽、蚝油、少许老抽，加一大勺郫县豆瓣酱增色，翻炒至均匀上色。