台湾辣椒油做法

台湾辣椒油的做法如下：

准备材料

粗辣椒面和细辣椒面各半碗。

白芝麻一小把（炒熟）。

花生碎一小把（炒熟）。

小茴香适量。

花椒、香叶、桂皮、八角、生姜片、大葱、香菜各适量（均需炒熟或泡水后使用）。

炸香料油

将花椒、香叶、桂皮、八角放入水中泡五分钟，然后捞出沥干水分。

生姜去皮切片，大葱洗净切段，香菜洗净备用。

锅中加入比香料多一倍的食用油，大火烧至五成热（约150度），放入香料，小火炸至焦黄，捞出备用。

给辣椒面里浇热油

将炸好的香料油倒入锅中，油温保持在五成热左右。

分次将热油浇在辣椒面上，边浇边用筷子搅拌均匀，避免辣椒面炸糊。

浇完油后，静置一小时，让辣椒面的香味和颜色充分渗出。

注意事项

炸香料时要用小火，防止炸糊变苦。