炸鸡饼做法

方法一：经典炸鸡饼

食材

鸡胸肉 2块

洋葱 1个

面粉 1小碗

鸡蛋 1个

盐、生抽、料酒、糖 适量

步骤

鸡胸肉剁成泥状。

洋葱切碎入油锅煸炒至半透明，放凉。

肉馅中加入炒好的洋葱、姜末、鸡蛋、淀粉水、盐、糖、料酒、生抽，磨入黑胡椒。

顺着一个方向搅拌上劲，放一会儿入味。

肉馅分成若干饼状，小心放入面粉中，正反面拍层面粉。

用勺子在拍过面粉的肉饼上涂一层蛋清，再裹一层面包糠。

锅里放入多些的油，油温至四五成热时放入裹好的鸡肉饼。先正反面各炸一分钟左右，略定型，再中小火炸至金黄色。

方法二：香酥鸡饼

食材

鸡胸肉 500克

面粉 适量

鸡蛋 1个

面包糠 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

料酒 适量

姜末 适量

蒜末 适量

生抽 适量

香油 适量

步骤

鸡胸肉洗净，切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、姜末、蒜末和生抽腌制10-15分钟。

在碗中加入面粉、鸡蛋、盐和适量的水，搅拌均匀至面糊状。

将腌制好的鸡肉片先裹上面糊，然后均匀地裹上面包糠。

在锅中倒入足够的油，油温升至180°C左右时，将裹好面包糠的鸡肉片放入油中炸至金黄色，捞出沥油。

在鸡肉片上撒上适量的盐和胡椒粉，增加风味。

将炸好的香酥鸡饼摆放在盘中，可以搭配番茄酱或甜辣酱食用。

方法三：新墨西哥炸鸡捲饼

食材

饼皮 1张

清腿肉 1/2只

低筋面粉 适量

炸油 适量

莎莎酱 适量

生菜 1片

青椒 适量

红椒 适量

美乃滋 适量

步骤

取一平底锅以小火干烘饼皮，至表面呈金黄色备用。

将材料B的盐、糖、卡士达粉、玉米粉、低筋面粉、粗黑胡椒粉混合，以水调成煳状后，打入蛋，倒入沙拉油搅拌均匀，即为面煳备用。

鸡腿肉洗净，沥干水分，切成长块状，放入作法2的面煳中均匀沾裹，再沾一层低筋面粉。

热锅，放入炸油烧至180℃，慢慢放入鸡块炸至表面呈金黄酥脆，捞起沥干油脂，即为鸡块备用。

饼皮抹上莎莎酱，放入生菜、青椒、红椒、鸡块，最后挤上美乃滋，将饼皮捲好即可。

方法四：改良版炸鸡饼

食材

鸡胸肉 300g

面粉 200g

淀粉 50g

调料：盐 适量

胡椒粉 2g

蒜粉 5g

五香粉 3g

料酒 15ml

步骤

鸡胸肉切薄片，用刀背轻轻拍松加入盐、胡椒粉、蒜粉、五香粉、料酒腌制20分钟。

调制面糊：面粉和淀粉混合，加入适量清水调制成糊状面糊要呈缎带状，不能太稀也不能太稠。

油温烧至7成热（约180度），腌制好的鸡肉片裹上面糊下锅炸至金黄色。

将炸好的鸡排切成小块，摆盘时可以搭配生菜叶，撒上芝麻和葱花提升颜值。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。炸鸡饼的关键在于鸡肉的腌制、面糊的调制以及炸制过程中的油温控制