肥肠兔做法

批量预制（30份量）

兔肉丁的制备

兔肉10斤改刀成丁。

加入适量盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀。

入保鲜冰箱腌制，随用随取。

肥肠的制备

猪大肠10斤治净，飞水后投入锅中。

加白卤水没过，加入小米辣200克、青花椒50克。

大火烧开，转小火卤40分钟，捞出改刀成大片。

炸大肠片

锅下宽油，烧至六成热。

下入大肠片，中火将油脂炸干，待大肠蓬松浮起后，捞出控油，晾凉后均匀分成30份。

配菜准备

土豆、莴笋、藕各8斤，去皮后改刀成条备用。

走菜流程

兔丁的准备