豆瓣酱炸酱面的做法

豆瓣酱炸酱面的做法如下：

食材配备

精选五花肉300克

高筋鲜面条500克

胡萝卜一支

青线椒三支

鲜菠菜适量

大葱寸段

小香葱两颗

鸡蛋一枚

豆瓣酱和甜面酱各适量

食用油两份量

盐、姜、大蒜、料酒、酱油等各适量

淀粉少许

制作方法

五花肉去皮洗净，切剁成小碎丁，装碗后加入少许料酒，用手抓均，淀粉加入抓均，最后打入鸡蛋，抓搅均匀，待用。

三分之二胡萝卜切成碎丁，剩余的切成细丝；线椒切碎，菠菜洗净，大葱切丝，姜切末，大蒜用刀拍碎切末，小香葱切成葱花，待用。

上锅开大火，把锅烧热，淋入第一份食用油滑锅，油温升至五成热时，投入葱丝、姜末和蒜末炒香，然后，把五花肉倒入，不停翻炒，等肉色变白，出锅装盘，待用。

热锅加入第二份食用油，把豆瓣酱加入，转小火慢慢炒香至出红油，转中火把胡萝卜丁倒入，翻炒均匀，再把五花肉投入翻炒，加入甜面酱翻炒，加入线椒碎翻炒，加入盐和酱油翻炒，最后再加入适量开水，转小火慢慢翻炒至香味四溢，关火起锅，倒入盆中，撒上香葱花即可。

煮锅加水适量，大火烧开，把鲜面条截成尺段，抖散下入，用筷子轻轻搅拌，防止粘连，等水沸腾，点入少许凉水，又沸腾，把菠菜放入搅拌一下，水再次沸腾后，关火起锅。