巴浪鱼茄子做法

巴浪鱼茄子的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

准备材料

鲶鱼去腮去内脏，洗净后剁成段。

茄子用手撕成长条块。

葱姜切丝，蒜切片。

烹饪步骤

勺内放少许熟猪油，将茄子煽炒一下倒出。

勺内放少许底油，放入葱姜抢锅，加汤后放入鲶鱼和茄子，再放入绍酒、花椒水、精盐，用大火烧开后撇去浮沫，放入小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗内，然后放上香菜即成。

做法二

准备材料

鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净。

茄子手撕成大块。

葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎。

烹饪步骤

起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒。

下入郫县豆瓣酱，炒出红油。

下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋。