幼崽鸡做法

宫保鸡丁

原料：仔鸡2只、鲜红辣椒100克、绍酒3茶匙、花椒子1克、醋2茶匙、香油、青蒜、生粉、酱油各适量。

制作步骤

1. 将净鸡剔除全部粗细骨，鸡肉横直划刀，切成约2厘米见方的鸡丁，盛入碗内，加酱油少许、生粉适量、绍酒拌匀。

2. 将红辣椒洗净去蒂去籽，切成约1厘米见方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1厘米长的斜段。

3. 烧热锅，下油，烧至七成熟，放鸡丁入锅，用手勺推散，约20秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升至七成熟时，再将鸡丁下锅，炸至呈金黄色，将油倒入漏勺滤油。

4. 锅内留适量油，烧至六成熟时，下红辣椒、花椒子、盐炒几下，接着放入炸过的鸡丁合炒，再加入醋、酱油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可。

花椒嫩鸡

原料：嫩母鸡一只（1250克左右）、花椒25粒、精盐10克、茶叶25克、辣酱油50克、葱250克、白糖25克、米饭150克、姜片10克、芝麻油1000克。

制作步骤

1. 将鸡洗净，从翅下开一小口，掏去内脏和鸡嗉，用清净布沾干腹内血污，用盐、姜、葱、花椒撒入腹内，揉擦腌渍片刻。

2. 将腌过的鸡用开水烧烫一下，使鸡皮收缩，擦干水份，抹上一层稀饴糖，再抹上一层黄酒，放风口处吹干表面。