老生鸡做法

老生鸡的做法有多种，以下提供几种不同的烹饪方法：

清蒸老母鸡

材料：白条老母鸡1只（约1500克）、葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。

步骤：

1. 将整只冷鲜的老母鸡内外洗净，特别是内脏部分要洗干净。

2. 用厨房纸吸干老母鸡表面的水分，然后用手把盐搓抹在鸡身，搓到盐在鸡皮上充分融化（只搓鸡皮，不要让盐接触鸡肉的部分）。

3. 将搓上盐的鸡放入冰箱冷藏20分钟。

4. 冷藏后的鸡用纯净水冲净后去掉鸡头与鸡尖，然后放入砂锅中，加入1250克清水蒸制30分钟。

5. 在锅中加入适量的盐，再蒸20分钟即可。

红烧老母鸡

材料：老母鸡半只、大葱、姜、老抽、生抽、花椒、八角、辣椒。

步骤：

1. 鸡斩块，凉水下锅煮沸，再捞出洗干净。

2. 大葱一节，姜一大片，炒锅烧热，放油热后，放入洗净的鸡块翻炒，翻炒时顺便放入葱姜、八角，炒到鸡肉变干时，倒一点老抽和一点生抽，翻炒均匀后，加入一大锅水。