蛋糕西点烘焙培训教程

学习西点蛋糕烘焙的教程如下：

低筋面粉：120克

糖：45克

塔塔粉：2克

泡打粉：2克

食用油：75ML

鲜奶：90ML

鸡蛋四只

1. 将2克泡打粉加入面粉中搅匀。

2. 将油、奶搅成奶昔状。

3. 将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可。

4. 将蛋白、蛋黄分开。

5. 蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了。

6. 将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔。

7. 将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀。

8. 将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔。

9. 将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔。

10. 上火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。

粉类必须混合过筛，可以让结块的粉类变得松散，同时也从今泡打粉、可可粉等粉类与面粉混合的更均匀。

黄油要提前软化，黄油过硬不宜打发，鸡蛋也是需要达到室温，不然低温的鸡蛋混合黄油后容易结块，影响乳化效果。

黄油加糖后先手动拌匀，如果直接用打蛋器的话，就有可能将糖打的四处飞溅。

加入鸡蛋液要少次多量，可以让鸡蛋与黄油混合的更加均匀。

黄油必须搅打至与蛋液完全融合在一起，呈乳膏状态，体积有明显的膨胀，夜色发白为最佳，可以让蛋糕蓬发、松软。

面糊不要搅拌过度，不然会起筋度，降低蛋糕的膨胀性。

在制作杯子蛋糕的时候，不要装备过满，通常七八分即可，过多的话，蛋糕会在烘烤膨胀的过程中流出杯外。

如何判断蛋糕是否烤熟。成熟的蛋糕会散发出浓郁的香气，并且表皮呈金黄色，开始变硬，用竹签插入蛋糕再拔出来的时候，不会沾有面糊。

泡打粉计量的掌控，泡打粉用量多，蓬发度越高，购买时最好选用双效泡打粉。

通过以上步骤和注意事项，你可以开始学习并制作美味的西点蛋糕。建议从简单的食谱开始，逐步掌握各种烘焙技巧，不断实践和改进，最终制作出满意的蛋糕作品。