江豆扣做法

江豆扣的做法有多种，以下是几种不同的做法：

鲜虾豇豆扣

原料：鲜虾、豇豆、紫甘蓝、樱桃萝卜、姜蒜、鲜花椒、辣椒、淀粉。

调料：料酒、盐、白糖、生抽、蚝油、香油、XO酱。

做法：

1. 锅里水烧开，加入豇豆、盐和白糖汆烫成熟，捞出。

2. 虾拍成泥，用刀背剁成泥，加入肥肉泥搅匀，加入盐摔打。

3. 烫好豇豆盘好打成结，撒上一点淀粉，放上虾球，压实。

4. 热锅热油，放入豇豆扣煎制两面金黄，加入蒜片、姜片、鲜花椒、XO酱、料酒滑炒。

5. 最后加入一点清水、蚝油、生抽、白糖、辣椒圈烧开，再用水淀粉勾芡起锅。紫甘蓝切丝铺底，放上烧好的豇豆扣即可。

泡野山椒豇豆扣

食材用料：豇豆（长豆角）12根、泡野山椒10个、胡萝卜1小节、油少许、盐少许、白糖半茶匙、芝麻油半汤勺、味精少许、藤椒油半汤勺。

做法：

1. 豇豆、胡萝卜洗净、泡野山椒。