垛子羊肉的做法

垛子羊肉是一种传统的中式羊肉烹饪方法，其特色在于将羊肉经过腌制、煮制、压制等步骤，最终形成垛状，食用时刀削成薄片。以下是制作垛子羊肉的基本步骤：

材料准备

新鲜羊肉（适量）

调料（如花椒、八角、丁香、桂皮、姜、白芷、沙姜、茴香籽、盐等）

辅助材料（如大葱、大蒜、香菜等）

制作步骤

准备羊肉：

将羊肉清洗干净，去骨切成适当大小的块状。

腌制：

将羊肉放入腌制水中（水中加盐），腌制一段时间（如12小时），让调料充分渗透羊肉。

煮制：

将腌制好的羊肉放入锅中，加入足够的水和调料，大火煮沸后转小火慢煮，直至羊肉变烂。

压制：

将煮好的羊肉用白布包裹，放在案板上，上面压上木板和重物，以去除多余的水分和脂肪。

切片：

经过一段时间的压制后，取出羊肉，切成薄片。

食用：

将切好的羊肉片加热后，夹在烧饼里食用。

注意事项

腌制时间要足够长，以确保羊肉充分吸收调料的味道。

煮羊肉时火候要掌握好，既要保证羊肉熟透，又要避免过烂。

压制时，重物的重量和时间要足够，以确保羊肉达到垛子羊肉特有的质地。

以上步骤根据不同的地区和厨师的做法可能会有所不同，但基本原理相似。垛子羊肉的关键在于通过腌制和压制，去除羊肉的腥味和多余水分，使其味道更加浓郁，质地酥烂，食用起来香而不腻