粉牛肉做法

1. 粉蒸牛肉

材料：

牛肉、土豆、米粉

步骤：

1. 牛肉切成薄片，横着纹理切。

2. 牛肉腌制，加入蒜蓉、姜蓉、料酒、蚝油、白糖、生抽、豆瓣酱和淀粉，抓匀后淋入熟油。

3. 腌制30分钟以上，裹入米粉，分两次加入。

4. 土豆切小块放在碗底，牛肉依次码在碗里，上笼蒸40分钟。

5. 出锅后撒上香菜。

2. 常德牛肉粉

材料：

牛腩肉、干米粉、牛肉高汤、香料（八角、香叶、花椒等）、酱油、料酒、盐、葱、姜、蒜、香菜

步骤：

1. 牛腩肉切成小块，放入冷水中浸泡3小时，期间换水去除血水。

2. 煮牛肉，加入葱段、姜片和香料，煮沸后撇去浮沫，小火炖煮1小时，至牛肉软烂。

3. 炒香料，倒入适量油，放入冰糖炒至融化，加入蒜末和干辣椒炒香，再加入炖好的牛肉块，翻炒均匀。

4. 调味，加入料酒、酱油、盐和十三香，再次翻炒均匀。

5. 熬高汤，将煮牛肉的汤过滤后倒入炒锅中，大火煮开后转小火慢炖30分钟。

6. 煮米粉，将干米粉用开水焯熟，捞出沥干。

7. 组装，在碗中放入焯好的米粉，浇上炖好的牛肉和高汤，最后撒上葱花和香菜。

3. 云南牛肉粉和牛肉米线

材料：

牛肉、米粉或米线、香料（八角、桂皮、香叶、草果等）、配菜（豆芽、韭菜、香菜、葱花等）

步骤：

1. 牛肉洗净，切成大块，放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛肉用清水冲洗干净。

2. 将香料用纱布包好，制成香料包。

3. 准备好米粉或米线，将其放入温水中浸泡，使其变软。

4. 清洗配菜，将豆芽、韭菜等切成段，香菜、葱花切碎备用。

5. 炖煮牛肉，将焯好水的牛肉放入锅中，加入香料包、适量的清水，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到牛肉熟透，口感软烂。

6. 制作汤底，将炖煮好的牛肉捞出，切成小块备用。将炖煮牛肉的汤过滤，去除杂质，留下清汤。在清汤中加入适量的酱料，如豆瓣酱、黄豆酱等，搅拌均匀，煮开后转小火煮几分钟，使汤底更加浓郁。

7. 煮米粉或米线，将浸泡好的米粉或米线放入沸水中煮熟，捞出沥干水分，放入碗中。可以根据个人喜好，在米粉或米线中加入一些豆芽、韭菜等配菜。

8. 组装牛肉粉或牛肉米线，在煮好的米粉或米线上面放上切好的牛肉块，浇上浓郁的汤底。