脆皮的做法

脆皮的做法大全集如下：

脆皮做法一

用料：面粉100克、盐2克、植物油10克、清水45克。

步骤：

1. 将面粉和水活成比较硬的面团。

2. 醒发十分钟。

3. 接着揉，擀成大片。

4. 对折切成条，把条的边缘切掉，再切成小方块。

5. 重小方块中间拿两条。

6. 炸至金黄即可。

传统烤脆皮

用料：猪皮500克、五花肉500克、葱姜适量、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、酱油适量。

步骤：

1. 将猪皮切成长条状，用开水焯水，去除脏物和异味。

2. 将五花肉切成薄片，用刀拍松。

3. 将焯水后的猪皮放入锅内，加入适量葱姜、料酒和盐，煮30分钟。

4. 将煮好的猪皮捞出，用刀刮去多余的肉渣。

5. 将五花肉片码在猪皮上，刷上酱油和盐，再撒上适量白胡椒粉。

6. 将猪皮卷起，用线绑牢。

7. 将捆好的猪皮放入蒸锅中，蒸熟30分钟。

8. 将蒸熟的猪皮取出，晾凉后切成薄片。

9. 将切好的薄片放入预热好的烤箱，以200度烤制15分钟即可。

香酥炸脆皮

用料：猪皮500克、五花肉500克、葱姜适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、淀粉适量。

步骤：

1. 将猪皮切成长条状，用开水焯水，去除脏物和异味。

2. 将五花肉切成薄片，用刀拍松。

3. 将焯水后的猪皮放入锅内，加入适量葱姜、料酒和盐，煮30分钟。

4. 将煮好的猪皮捞出，用刀刮去多余的肉渣。

5. 将五花肉片码在猪皮上，刷上酱油和盐。

6. 将猪皮卷起，用线绑牢。

7. 将捆好的猪皮放入沸水中焯煮5分钟。

8. 将焯煮好的猪皮取出，晾凉后切成薄片。

9. 将切好的薄片裹上一层薄薄的淀粉。

10. 热锅加入植物油，将薄片炸至金黄色即可。

脆糯米饭

用料：低筋面粉100克、马蹄粉20克、玉米淀粉20克、泡打粉6克、纯净水150克、鸡蛋蛋白1个、色拉油10克。

步骤：

1. 将所有材料混合均匀后，加入过滤水搅拌几次，然后加入8克色拉油搅拌均匀。

备皮用炸鲜奶

用料：纯净水80克、雪花粉50克、玉米淀粉25克、泡打粉4克、吉士粉4克。

步骤：

1. 以上所有材料混合均匀后，加入过滤水搅拌几次，然后加入8克色拉油搅拌均匀。

脆皮虾酥

用料：纯净水200克、雪花粉100克、玉米淀粉20克、盐3克、泡打粉3克、啤酒3克、色拉油10克。

步骤：

1. 将所有粉末倒入盆中，搅拌均匀，然后加入纯净水搅拌均匀。

2. 将啤酒混合均匀，加入粉末，搅拌均匀，加入10克色拉油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟后使用。

脆皮豆腐

用料：豆腐1块、淀粉、面包糠、胡椒粉、盐、糖。

步骤：

1. 将豆腐直接切长条，备好碗加上胡椒粉、盐、白糖和淀粉以及水搅拌成浆糊。

2. 将面包糠放在干净的碗上，备好锅加油直接烧热，将豆腐直接粘上浆糊，再裹上面包糠。

3. 直接将豆腐下锅油炸，炸好后捞出沥干后即可。

脆皮五花肉

用料：五花肉、盐、糖、五香粉、料酒