兔干肉做法

兔干肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

传统做法

原料：兔肉5000克，白糖400克，酱油100克，食盐100克，白酒25克，辣椒酱10克，五香粉8克，甘草粉520克，陈皮7克，桂皮8克，味精8克，生姜8克。

步骤：

1. 宰兔、剥皮，去头、尾、足及全部内脏，胴体放入清水中漂去血水后，去骨将净肉切成2厘米见方的肉丁。

2. 将切好的肉丁放入沸水中煮制30分钟，撇去汤上的泡沫，待肉丁切开呈粉红色后，捞出冷凉成形，再按要求切片。

3. 取预煮汤部分约等于半成品的1/2，加入配料，用大火煮开，将成形的半成品肉片倒入，用文火焖煮，并及时轻轻翻动，大约30分钟，待汤汁快干时，即将肉片取出沥干。

4. 沥干后的肉片平摊铁丝网上，用火烘烤干即为成品。若用烘房和烘箱，温度应控制在50~55℃，时间3~5分钟，防止烤焦，注意烘烤均匀。

干煸兔肉

原料：活兔1只（约1千克），花椒15粒，干辣椒3根，葱丝5克，姜丝5克，蒜瓣3克，花生油500克（耗100克），白糖3克，料酒10克，精盐10克，大料粉、酱油各少许。

步骤：

1. 将活兔宰杀剥皮，开膛冲洗净，剔下兔肉，切成丁，用大料粉、料酒5克，精盐5克，白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁。