包白茶饼做法

白茶饼的制作过程可以分为以下几个步骤：

分捡：

在压饼前，需要把准备要压饼的白茶分捡。这个步骤可以大大提高白茶饼的品质，为茶商赢得优良的口碑。在分捡过程中，把茶叶里的杂质，比如采摘的时候不小心混进去的树叶、草叶、树皮、还有茶叶里的厚片、老叶挑拣出来。还有巨粗大的梗，也要去掉，因为这些粗梗会加大压制的难度，使得茶饼过于蓬松。

醒茶：

挑捡之后，就要醒茶。所谓醒茶就是用干净的布，让茶摊平放在桌面上，上面再盖上一层干净的网布，让它唤醒茶质，凝聚茶香。

称重：

对散白茶进行称重。目前最常见的白茶饼是7两重，即350克。因压制过程中会有些损耗，故每次称量都会多些。从这一点看，白茶压饼的工艺确实引用自普洱茶，普洱茶压饼的目的其一就是为了方便计算，每饼茶重约七两，每七饼约为五斤。

蒸软：

将称重好的量茶筒用布罩住置于蒸汽机上，使其茶叶软化，让其恢复韧性和弹劲。蒸软看似简单，技术要求还可高，需要将叶片蒸透，但又不能让叶片内质物过多流失。另一方面，茶叶要是没蒸透就拿去压饼，压成的茶饼撬开，内芯就比较破碎了，喝起来满嘴茶渣不说，苦味还重。不过，蒸得太长太久，白茶的内质、香气会大大流失，后期的烘干就难了。

包揉：

将蒸软的茶叶收入包揉布袋里，缠绕布袋一端，不断用双手将茶布袋进行旋转、团揉成饼状。白茶叶片在受力作用下，不断被挤压、揉捏、搓动，逐渐团成一团，这个过程叫包揉。

压型：

把蒸好的茶叶，放进压制机饼模里，设置好力度，压制定型。压型过程的关键在于茶饼的松紧程度。

摊放：

压制好的茶饼，用布包好，放在筛上，摊晾，透气，去湿、干一会儿后，检查饼的松紧度是否达标。

干燥：

把晾过的白茶饼，放到烘箱里，低温慢干，这个过程一般需要三天左右，自动化的烘培机，可以精准的控制烘培的时间和温度，但是还是需要有经验的师傅盯着，避免因断电，其他原因导致茶饼出情况。

建议：

在制作白茶饼时，分捡和醒茶两个步骤至关重要，能够显著提升茶饼的品质。

蒸软过程中要控制好时间和温度，确保茶叶叶片蒸透但不过度流失内质和香气。

包揉时要确保茶叶在布袋中均匀受力，以形成紧实的饼状。