乐山翘脚牛肉的做法

乐山翘脚牛肉的制作步骤如下：

熬制牛骨汤底

将牛骨洗净后冷水焯一下，去掉血沫。

捞出牛骨，重新加入足量清水。

加入姜片、葱段、料酒和香料包（如八角、桂皮、香叶、草果等），开中小火慢炖2-3小时，熬出浓郁高汤。

准备牛肉及其他内脏

牛肉切片，牛肚、牛舌等内脏提前处理干净，切成薄片或条状。

在清水中浸泡一段时间，去除血水。

用姜片、料酒简单腌制10分钟去腥。

制作底料

锅中加入少许牛油或植物油，烧热后放入豆瓣酱和火锅底料炒香。

加入切碎的干辣椒、花椒，再放入蒜末和姜末煸炒，炒出红油香味。

将炒好的底料倒入熬制好的牛骨汤中，搅拌均匀。

汤底调味

根据个人口味加入酱油、白胡椒粉、盐等调味。

用中火煮10分钟，使汤底更入味。

煮牛肉及涮菜

将切好的牛肉片和内脏放入沸腾的锅中涮煮几分钟至熟。

依次放入蔬菜，如莴笋片、黄豆芽、土豆片等，稍煮即可食用。

盛盘与装饰

将煮好的牛肉和蔬菜捞出，放入碗中。

可以撒上葱花、香菜等装饰，搭配辣椒面食用。

小贴士

跷脚牛肉的关键在于火候的掌握，炖煮时间不宜过长，以免牛肉过于烂糊；也不宜过短，以免牛肉不容易入味。

可以根据个人口味加入不同的蔬菜和配料，如豆腐、蘑菇等，增加口感和营养。

通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的乐山翘脚牛肉了。