卤鹅汤做法

方法一：经典卤水做法

将大茴、小茴、公丁、母丁、香叶、桂皮、沙神等香料用囊（过滤袋）装好，打好结；花椒也用囊装好，打好结。

先放到清水中浸泡30分钟，降低香料的药味。

用猪骨或牛骨熬制高汤，加入鸡骨、猪皮，熬成乳白色，加入浸泡后的香料包、花椒包、老姜，用中小火熬制1小时左右。

捞出香料包、花椒包、鸡骨，加入冰糖炒融化后的汤汁，一小碗（有条件可以加入黄栀子水，增加黄亮色）。

加入盐、鸡精、葱油（葱油制作：锅中倒入食用油，先下葱白，开中小火慢慢煸出香味，待葱白熬至金黄且干瘪时，加入葱叶继续熬制）。

用小火继续熬制沸腾，卤水完成制作。

将鹅洗干净，沥干水分，将其放入锅中，淹没，加入点白酒去鹅的腥味。

在锅中小火煮30分钟，关火，再在卤水中泡20分钟，可出锅，上桌。

方法二：盐水鹅咸卤做法

用一个不锈钢桶装满整桶水烧开，细盐25包，一斤盐倒入缸底，再把不锈钢桶里的水倒在缸里面搅拌，到缸底有3厘米左右的食盐为止，盐不够往缸里继续加盐，用7天，每卤只鹅加盐20g。