云南卤米线的做法

云南卤米线的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

基本做法一

食材：

米线

韭菜

黄瓜

生菜

猪肉沫

糟辣子

盐

鸡精

醋

酱油

步骤：

1. 锅中放水，烧开倒入米线，煮约1分钟，捞出备用。

2. 另烧水，把韭菜烫熟捞出切段。

3. 起锅烧油，倒入猪肉沫炒香，加辣椒面，翻炒，出锅备用。

4. 黄瓜洗净切丝，生菜洗净切丝。

5. 煮好的米线加入肉沫、韭菜段、黄瓜丝、糟辣子，少许盐、鸡精、醋拌匀即可食用。

基本做法二

用料：

米线 300克

韭菜 100克

香菜 100克

花生碎 100克

芝麻 40克

酸腌菜 50克

卤肉 200克

步骤：

1. 米线买来是生的，需要过水烫熟，韭菜盒和香菜切段，过水烫一下。

2. 花生碎自制，云南最有名的酸腌菜是新平腌菜，酸咸适度。

3. 卤制好的肉和鸡蛋随心制作（卤制中用了黄冰糖）。

4. 米线垫底，浇上卤汁，一一放上备好的韭菜、咸菜、香菜、花生碎，还有喜欢的油辣子等，拌一拌即可食用。

基本做法三

用料：

米线

蛋鸡

草果

砂仁

八角

香料包（香叶、桂皮、香茅草、小茴香、白胡椒、丁香、干辣椒、花椒、荜拨、良姜、肉蔻、干姜、白芷、香锅、山奈、黄栀子）

姜片

白糖

冰糖

白芝麻碎

步骤：

1. 炒糖色：草果、砂仁、八角放入锅中小火干煸，煸香后倒入食用油、白糖、冰糖，中小火将糖炒化，糖炒化后中火将糖熬至棕褐色，棕褐色后开始起小泡，等起完小泡后马上倒入热水。

2. 准备好的香料装入香料包中，将香料包、鸡、黄豆腐一起放入糖色锅中，加入盐小火煮一个半小时左右。

3. 炒芝麻碎：芝麻放入锅中干煸，煸香后捞出放凉，放凉后舂碎。

4. 煮好的鸡捞出放凉再剁成小块，撒上芝麻碎即可。

5. 米线垫底，浇上卤汁，一一放上备好的韭菜、豆芽、香芹碎、油辣椒、香椿酱、芝麻碎。

其他做法

用料：

云南红米线 250克

干切卤黄牛肉 250克

猪肉香菇 3勺

西红柿 2个

娃娃菜 适量

葱 2根

蒜 2瓣

步骤：

1. 牛肉切片，上蒸锅蒸10分钟（不蒸也可以），因为是全熟的。

2. 3勺土猪肉香菇（跟牛肉一起蒸热）。

3. 锅中水烧开，放米线煮1分钟，快速捞出，凉水冲洗，控水。

4. 西红柿切块，备葱段，蒜，锅中放油，下葱段，蒜炒香，下西红柿，炒出汁，加两碗清水，煮至酸汤味，下娃娃菜煮一分钟左右，再下米线煮一分钟左右，加盐调味。

5. 蒸好的黄牛肉，土猪肉香菇酱，撒点葱段，丰富的配菜全部加入米线中，酸酸的汤底+入口即化的米线，还有最正宗的黄牛肉，配上灵魂土猪肉香菇酱。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料来制作。