正宗四川石锅鱼的做法

正宗四川石锅鱼的做法如下：

准备材料

新鲜鱼（如草鱼、鲈鱼等），约500克

适量的蔬菜（如洋葱、豆芽、辣椒等）

适量的蘑菇（如香菇、金针菇等）

适量的调味料（如盐、料酒、酱油、黑胡椒粉等）

适量的蒜末和姜末

适量的辣椒粉和辣椒酱（可根据个人口味调整）

处理鱼

将鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成适合下锅的块状。

在鱼块两面撒上适量的盐、料酒和白胡椒粉，腌制15分钟。

炒制香料

锅中放入适量的油，加热后放入蒜末和姜末炒香。

加入豆瓣酱、豆豉和红辣椒炒匀，炒出红油。

煮制

将炒好的香料倒入石锅中，放入煎好的鱼块。

加入适量的水或高汤，大火烧开后转小火慢煮。

加入蔬菜和蘑菇，继续煮至蔬菜变软，鱼块熟透。

根据个人口味加入盐、酱油和黑胡椒粉调味，最后撒上一些葱花或香菜即可。

注意事项

石锅鱼的关键在于高汤，一般采用牛骨熬制，小火慢熬几个小时，使汤汁鲜美浓郁。

鱼片在入锅前必须用油沥过一遍，这样鱼片才会卷起来，口感更佳。

石锅鱼在煮制过程中，可以根据客人的不同喜好加入各种配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等。

通过以上步骤，你就可以制作出一道正宗的四川石锅鱼。