谷鸭做法

谷鸭的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

谷鸭剁小或选择瘦小、少脂肪的鸭。

焯水冲洗干净后控干水。

锅烧热，多下油，下谷鸭煸干水，加入姜片、新鲜花椒、薄桂皮、草果一起炒至姜片边枯后加盐，略炒加热水，大火烧开转中小火焖至软烂，最后加入紫苏。

谷鸭冷水下锅，放几粒花椒，水开后一分钟捞起沥干。

仔姜、蒜瓣、青红辣椒、干红辣椒、葱切好备用。

多加一倍的菜籽油炒鸭肉至肉紧皮黄，加料酒、糖翻炒，再加老抽翻炒上色，加仔姜大蒜瓣、干红辣椒翻炒，直接加开水莫过鸭子，大火烧开，转小火炖10分钟，然后转砂锅慢炖30分钟，最后加盐、五香粉继续炖6-7分钟。

鸭肉剁块，以谷鸭为佳，也可用超市买的仔水鸭代替。

鸭肉质量差别较大，需选择品质较好的鸭。

鸭肉炒至出油后加入料酒、醋、姜、蒜及香料（如辣椒、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、小茴香、白芷、胡椒、陈皮），继续炒3分钟。