生肥肉做法

将肥肉洗净切片，放入蒜末、胡椒粉、盐和少许油拌匀腌制10分钟以上。

裹上粘米粉，放入平底锅中，小火煎至两面金黄，然后加入两勺冷水盖锅盖焖煮，最后开盖煎至水分蒸发，这样可以使肥肉煎至酥脆。

将猪肥肉洗净切片，去猪皮后切成较厚的片。

下锅加水，小火慢熬，期间加入适量盐，熬至肉片变小、表面发黄即可。

五花肉切小块，焯水去腥后备用。

炒糖色，将糖熬至金黄后倒入五花肉翻炒上色。

加入姜片、葱段、干辣椒、八角和香叶炒香，再倒入料酒、生抽和老抽调味。

倒入开水，煮开后转小火慢炖，最后大火收汁，加入鸡精和糖调味即可。

五花肉煮熟后切成大片，码在碗里，蒸25-30分钟。

捣成蒜末，与葱、姜、老抽、香油、料酒和豆瓣酱混合成蘸料，淋在白肉上。