扁豆咸菜丝做法

辣炒扁豆咸菜丝

用料：扁豆3/5盘、咸菜疙瘩2/5盘、猪肉适量、辣椒适量、葱少许、味极鲜少许、盐少许、耗油适量、清水少许。

做法：

1. 洗咸菜，摘扁豆，咸菜切成细丝，先用热水烫洗再用凉水浸泡，换洗多次去盐（尝一下淡了就可以）。

2. 扁豆和猪肉切丝。

3. 凉锅凉油放干红辣椒炒香，放葱花、肉丝，翻炒至肉变色，倒少许味极鲜，倒入扁豆和咸菜丝翻炒，加盐加少许水焖一小会，水快没的时候加耗油，收汁装盘。

腌扁豆咸菜

用料：扁豆300克、八角两粒、花椒10粒、蒜10瓣、生抽三勺、老抽一勺、盐一满勺、糖一小勺。

做法：

1. 扁豆摘去筋丝，放入水中洗干净。

2. 锅中烧水，水开后倒入扁豆，加一勺的盐。

3. 蒜瓣切成片备用。

4. 焯烫熟，扁豆变色变软，大概3分钟，想吃脆点的少焯一会。

5. 用漏勺捞出沥干水分。