黄瓜酸做法广东

传统发酵法

用料：鲜黄瓜1750克（选用小黄瓜），末盐50克，水1250克，蒜头20克，干辣椒15克，芹菜25克，鲜茴香25克，辣根25克，香叶4片，胡椒粒0.5克。

制法：

1. 黄瓜洗净，芹菜去掉叶洗净，鲜茴香择洗好，辣根洗净切片，蒜头洗净横切开。

2. 将黄瓜在瓷缸内放一层，然后放上适量的胡椒粒、香叶、蒜头、辣根、茴香、芹菜、干辣椒。顺序放二至三层。

3. 各料入缸后，按1250克水放50克盐化开倒入缸内，上面放一个木蓖子，压上石块（防止漂浮），缸口加盖，放在38摄氏度左右处使其发酵，当看到上面起泡时，移到1-5摄氏度的冰箱内存放，凉透后即可食用。

手撕酸黄瓜

用料：腌酸小黄瓜4条，葱1条，酸辣椒2颗，油适量，生抽适量，砂糖适量。

制法：

1. 准备好材料：腌酸小黄瓜，葱，酸辣椒。

2. 清水浸泡15分钟，中间换水一次。

3. 手撕后，用滚烫的开水浸泡1分钟后，迅速沥干。