蒸签子的做法

蒸签子的做法有多种，以下提供三种不同的做法：

做法一：

1. 先往肉馅里加葱花、姜末、盐、鸡精、十三香、酱油，打入一个鸡蛋，再加一勺淀粉，用手抓拌均匀。

2. 把猪肉馅铺在豆皮上，用勺子按压平整，然后用手将它卷起来，放入锅中，水开蒸18分钟。

3. 蒸好后表面再刷一层香油，碗中加葱花、蒜末、小米辣、生抽、陈醋、辣椒油，料汁就调好了。

4. 把肉签字切成薄片，整齐的摆入盘中，再搭配上调好的料汁。

做法二：

1. 准备好主要食材：干豆腐2大张，新鲜的肥瘦猪肉馅，鸡蛋1个，干香菇，葱姜，花椒，八角，盐，酱油，料酒，花椒面，蚝油，玉米淀粉。

2. 调馅：肉馅里加入葱姜末，花椒面，再磕入一个鸡蛋，放入1大勺蚝油，再放2勺玉米淀粉，用手抓肉馅至细腻起黏。

3. 干豆腐1张铺平，把一半肉馅顺长码在干豆腐上，卷起来，紧点卷着，一直卷到头，接口处少抹点肉馅，粘上。

4. 把卷好的干豆腐卷切成等长的6段，照这个方法再把另一根也卷好，切开。

5. 取一个大海碗，底部码大个的泡软香菇，香菇面朝下放，再往四周码几个干豆腐卷，最后把剩下的干豆腐卷挤一挤，中间再横着放几段。