米肠粉的做法

米粉肠的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：经典做法

粉肠处理

清洗粉肠，去除表面粘液。

加入食盐、淀粉和大蒜，抓揉搓洗，直到粘液被吸附干净。

清水冲洗干净，控干水分。

焯水去腥

将清洗好的粉肠放入锅中，加入清水、生姜和料酒。

大火煮开，粉肠变色并卷曲后迅速捞出，用冷水冲洗干净，控干水分。

腌制入味

将焯水后的粉肠切成小段，加入食盐、淀粉和料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。

制作调味料

热锅凉油，放入豆豉，小火翻炒出香味。

加入青红椒、生姜末、大蒜末，翻炒均匀。

蒸制粉肠

将炒好的调味料倒入腌好的粉肠中，翻拌均匀。

把粉肠平铺在蒸盘中，放入蒸锅中，大火蒸12-15分钟，至粉肠熟透。

装盘点缀

蒸好的粉肠出锅，可以根据个人口味进行点缀。

方法二：简易做法

准备材料

猪肉馅、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、料酒、香油、清水、马铃薯淀粉、肠衣、茶叶、白糖、牙签。

调味搅拌

将猪肉馅放入盆中，加入盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、料酒、香油，再倒入清水和马铃薯淀粉，搅拌均匀备用。

灌肠

清洗肠衣，一头挤扣，另一头套上矿泉水瓶，将调好的肉馅灌入肠衣中，两端挤紧备用。

煮肠

起锅烧水，水微开时下入肠子，快速用牙签扎几下排气，小火煮25分钟，关火焖2分钟。

熏制

在锅中放入锡纸，上面放茶叶与白糖，放上煮好的肠子，盖上锅盖，冒烟后熏1分钟，关火再焖2分钟。

完成

美味的米粉肠制作完成。

方法三：传统做法

准备材料

猪大肠、蒸肉米粉、葱、姜、盐、豆瓣酱、花椒油、酱油、生抽。

处理大肠

大肠洗净切段，焯水，捞出沥干水分。

加入豆瓣酱、酱油、生抽、姜丝、花椒油、盐，搅拌均匀，腌制半小时。

加入蒸肉米粉和少许水，搅拌均匀，蒸40分钟左右。

出锅

出锅后放入葱即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。