虾头汤的做法

虾头汤的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

材料

虾头500克

姜片3片

大葱1根

料酒2汤匙

清水适量

盐适量

胡椒粉适量

鸡精适量

步骤

将虾头洗净备用。

热锅冷油，加入姜片和葱，炒香。

加入虾头，炒至变色。

加入料酒，炒匀。

加入足够的清水，大火煮沸后转小火炖煮2小时，期间去除虾头上的沫子。

炖煮完毕后，加入适量盐、胡椒粉和鸡精进行调味即可。

做法二

材料

虾头12只

姜2小片

清酒10g

油适量

黄油10g

白洋葱30g

番茄1个

盐适量

糖5g

鱼露8g

蕃茄膏10g

步骤

锅中加入油，油热后加入姜，虾头和虾壳，炒香炒干，到虾头完全变红。

加入清酒/料酒，再次炒干至如视频所示。

加入1升的开水，开中小火煮10分钟，把虾头的鲜味充分的煮出来。

10分钟以后过滤一下，把虾头和姜过滤出来。

番茄去皮切成小块，洋葱切丁。

锅中加入少许油，加入黄油把洋葱炒出香味，再加入蕃茄丁炒15秒左右，把刚刚煮过的汤倒入锅里继续开中小火煮10分钟，然后开始调味，加入盐，糖，鱼露和蕃茄膏搅拌均匀。

做法三

材料

鸡蛋3个（煎后切块备用）

鲜虾200克（剥壳留虾头备用）

嫩豆腐200克（切小块）

白玉菇或蟹味菇100克

姜2片（切末）

葱花适量

盐少许

食用油适量

清水800毫升

步骤

准备虾汤：热锅冷油，先煎鸡蛋至两面金黄，盛出备用。然后在同一锅中加入少许油，将虾头和虾壳倒入锅中翻炒至变红，加入清水大火煮10分钟，熬出奶白色的虾汤，用细筛过滤后备用。

煸炒虾仁：另起锅，倒入少许油，放入姜末爆香，加入剥好的虾仁，翻炒至变色。

加入虾汤：将过滤后的虾汤倒入锅中，与虾仁混合，煮至微微沸腾。

加入配料：待汤煮沸后，放入之前煎好的鸡蛋块、嫩豆腐以及清洗干净的菌菇。大火煮约2分钟，让所有食材的味道充分融合。

调味出锅：起锅前撒入少许葱花，按个人口味加少许盐调味，即可盛出享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。