启东菜做法

启东菜是江苏省南通市启东市的特色美食，以下是一些启东菜的常见做法：

豆腐烧青菜

用料：豆腐、青菜（如菠菜、油菜等）、香芋、茶干、赤豆、水、油、盐、糖、料酒、老抽、姜、葱、八角、胡椒粉。

做法：

把香芋去皮切片，用开水焯一下，再与茶干红烧鸡块。

五花肉洗净，冷水下锅焯一下，切块，锅里放油煸炒至转色，加糖、老抽煸炒上色，放入清水、料酒、姜片、葱节、八角、甜面酱，大火煮开5分钟，小火炖35分钟。

茨菇去皮洗净切块，放入锅中，大火煮开，小火15分钟，加盐、胡椒粉，大火收汁，撒葱花即可盛出。

茨菇烧肉

用料：五花肉400克、茨菇400克、油、盐、糖、料酒、甜面酱、老抽、姜、葱、八角、胡椒粉。

做法：

五花肉洗净，冷水下锅焯一下，切块，锅里放油煸炒至转色，加糖、老抽煸炒上色，放入清水、料酒、姜片、葱节、八角、甜面酱，大火煮开5分钟，小火炖35分钟。

茨菇去皮洗净切块，放入锅中，大火煮开，小火15分钟，加盐、胡椒粉，大火收汁，撒葱花即可盛出。

红烧带鱼

用料：带鱼、葱姜丝、蒸鱼豉油、酱油、糖、料酒、葱姜蒜等。

做法：

带鱼洗净，两面切几刀，用盐、料酒腌制10分钟。