百花鸭掌做法

百花鸭掌的做法有多种，以下是几种常见的做法：

百花煎酿鸭掌

原料：

鲜鸭掌24只（每只25克）

虾胶120克

火腿茸10克

花生油、精盐、味精、蚝油、老抽、白糖、生粉、上汤、麻油、胡椒粉、二汤、绍酒、姜汁酒适量

制作方法：

1. 鸭掌用精盐擦干净，再用清水洗干净，用滚水煮至六分熟，取出泡在冷水里，从鸭掌的掌背将骨退出，并去清筋和掌枕。用二汤、姜汁酒、精盐等将鸭掌滚过，取出，吸干水分。

2. 在碟里撒上干生粉，将虾胶挤成24粒，放在碟里，然后将粘有生粉的那面粘在鸭掌背上，捏回掌形，抹平，面上粘上火腿茸。

3. 烧镬下油搪镬，将有虾胶的那面在底，排放在镬里，用慢火煎至浅金黄色，边煎边下油浸过面，至虾胶熟即取出，排入在碟里。

4. 烧镬落油搪镬，溅绍酒，落上汤、老抽、白糖、味精、麻油、胡椒粉，用湿粉勾芡落包尾油推匀，淋在鸭掌上便成。

百花酿鸭掌

原料：

鸭掌400克

虾仁360克

鸡蛋清10克

火腿5克

香菜5克

芥菜250克

盐31克

料酒15克