餐饮标准的摆台

摆台标准餐饮包括以下几个方面：

摆台位置 ：摆台应位于餐厅的中心位置，便于服务员和顾客取用物品，同时不挡住视线和行动。

摆台规格：

摆台规格应与餐桌大小相适应，高度一般为90厘米左右，宽度和长度根据餐桌大小而定，表面保持干燥、光洁且易于清洁消毒。

摆台物品

餐具：

包括餐盘、碗、勺子、叉子、刀子等，应整洁、光亮、无油腻、无水渍、无污渍。

餐巾：应纯白无花纹，整洁、干净、无色素、无异味。

纸巾：应存放在可取用的位置，保持干燥。

酱料瓶：摆放整齐，标签清晰，外壳无油污、污渍和生锈，每日进行清洁消毒。

调料瓶：摆放整齐，标签清晰，无异味，每日进行清洁消毒。

清洗水桶：用于存放清洗餐具的水桶应摆放在靠近厨房的位置，清洗餐具时应更换清洁的水。

摆台流程

餐前摆台：服务员在顾客入座前询问就餐喜好和禁忌，餐前将餐具、餐巾、调料、酱料等物品摆放整齐，保持表面干燥、光洁。

餐中服务：服务员确认顾客用餐，提供相应服务，注意斟酒、托盘操作、餐巾折花等。

餐后整理：餐后及时整理摆台，清洁餐具。

台面布置：

要求整洁、美观，餐具摆放规范、统一，确保每位顾客都能方便地使用餐具。

餐具摆放顺序：

一般从左至右依次摆放餐巾、餐盘、汤碗、汤匙、水杯等。

餐巾折花：

折花需简洁大方，易于识别，且要与整体氛围协调一致。

斟酒服务：

斟酒时要确保酒水适量，避免溢出，同时要礼貌地为客人提供服务。

托盘操作：

注意手势正确，保持托盘平衡，避免发出噪音。

餐巾花的摆放：

应放置在餐盘的中央位置，突出主位，造型美观、高雅，与气氛和谐。

这些标准旨在确保餐厅的摆台既美观又实用，提升顾客的就餐体验，同时也有助于提高服务质量和餐厅的整体形象。