不用黄油的酥皮做法

用料：鸡蛋1个、高筋面粉400克、酵母5克、细砂糖40克、盐3克、牛奶适量、橄榄油20克。

做法：

1. 将牛奶温热45度左右，面包材料（除橄榄油外）分别倒入容器混合搅拌，视乎情况加入牛奶所需水分分量。

2. 15分钟后，搅拌可以拉出有弹性的厚膜，分两次加入橄榄油进行搅拌，15分钟后可以拉出强而有弹性的手套膜。

3. 用保鲜膜包好面团放在温度30度左右的地方进行发酵，发酵至2倍大小。

4. 发酵过程中，制作酥皮，将酥皮材料中的鸡蛋液、油、糖分搅拌均匀，奶粉、低筋粉拌入，搅拌完成，放进冰箱冷藏备用。

5. 面团发酵结束后，分成16个小面团，搓圆，保鲜膜盖好静至20分钟。

6. 从冰箱拿出酥皮材料分别分成16等分，将面团按压排出空气，分别包入酥皮，搓成圆形，摆入烤盘进行二次发酵。

7. 烤箱预热180度，烤制15分钟左右即可。