青海烩面做法

青海烩面的做法如下：

面粉500克，加一小勺盐，加入250-300毫升温水揉成面团。

面团揉至筋韧，然后饧1个小时或冷藏2个小时。

将饧好的面团按扁，切成一指宽的条，抹上调和油后放在盘里，盖好湿巾饧1个小时，或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时。

取出面条，用手指压扁再拉长，揪成1寸长的面片。

锅烧热放油，煸香葱姜蒜末，放入全部食材一起翻炒，最后放入肉片丁翻炒，加入豆瓣酱、盐、酱油、料酒、白糖等调料，倒入开水煮至沸腾，放半茶匙鸡精，拌匀关火。

将宽面条揪断，揪成1寸长的面片，投入开水锅里，先开小火煮至浮起，再开大火煮至熟透。

碗里放一些葱花、油、生抽、醋和鸡精，倒入一大勺开水，将煮熟的面片捞出倒入碗里，舀一大勺的肉酱浇头在面片上面，拌匀即可。

可以准备一些蔬菜如洋葱、胡萝卜、青红椒、蒜苔等切成细丁，羊肉片或牛肉片解冻后备用。

另起一锅，锅烧热放油，煸香葱姜蒜末，放入蔬菜和肉类翻炒，加入豆瓣酱、盐、酱油、料酒、白糖等调料，倒入开水煮至沸腾，最后加入番茄酱和少许鸡精调味。