苏州藏书羊肉的做法

苏州藏书羊肉是一种传统的江南美食，其特色在于使用杉木桶进行熬炖，以保持羊肉的原汁原味。下面是一种典型的苏州藏书羊肉的制作方法：

食材准备：

羊肉：选用2岁左右的揭羊，切成6-8块。

调料：生姜、大蒜、小香葱、花雕黄酒、花椒（用纱布包好）。

制作步骤：

1. 将清洗干净的羊肉块放入木桶锅中，加入适量的太湖水（若无太湖水，可用隔夜的自来水替代），大火煮开后撇去浮沫。

2. 清洗羊肉，去除小血块，然后放入木桶锅的最下面，羊肚放在中间，羊肝放在最上面。

3. 加入生姜、大蒜、小香葱、花雕黄酒和用纱布包好的花椒。

4. 大火烧开后，转用中火炖煮100分钟，之后再用大火煮20分钟，以彻底去腥并增加汤的质感和滑舌感。

5. 根据个人口味，可以加入适量的盐进行调味。

小贴士：

熬炖时最好使用杉木桶，以增加羊肉的风味。

羊肉炖煮的时间可以根据羊肉的老嫩程度和锅具的导热性能进行调整。

炖煮过程中，可以根据个人喜好添加其他配料，如粉条、丸子、油豆腐等。

请按照上述步骤尝试制作苏州藏书羊肉，享受这道地道的江南美味