山东铁锅鲶鱼的做法

山东铁锅鲶鱼的做法如下：

材料准备：

鲶鱼1尾，约750克

姜、葱适量

盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量

郫县豆瓣、泡辣椒、树椒丝、番茄酱、大蒜、香菜各适量

制作步骤：

准备鲶鱼

将鲶鱼宰杀，清洗干净，剁去头尾，从背部切开，腹部相连，切成3厘米长的段。

腌制鲶鱼

用姜、葱、盐、料酒腌制鲶鱼段约5分钟。

炸鱼

将腌制好的鲶鱼段放入180-200度的油锅中炸至外皮略焦黄，内部熟透。

炒制配料

锅中放油烧热，加入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色。

加入番茄酱、蚝油炒匀。

倒入炸好的鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀。

掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝。

大火烧开后转小火焖至汤汁浓稠，调入味精，用水淀粉勾薄芡。

出锅装盘

另起净锅，放入少许油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香。

起锅浇在盛在热铁锅中的鲶鱼上，即可上桌。

请根据个人口味调整调料用量，享受烹饪的过程