崇武鱼签做法

崇武鱼签的做法如下：

准备材料：

选用优质鱼肉，如马鲛、鳗、鲨等，去掉骨头及内脏，刮下肉去掉皮，并剁成肉泥。同时，准备适量的盐水、精制地瓜粉、鸡蛋清、碎猪肉和青葱等佐料。

搅拌调匀：

将肉泥与盐水、地瓜粉、鸡蛋清、碎猪肉和青葱等佐料混合均匀，揉成泥浆状，并让鱼肉充分发酵。这一过程需要靠加工者的手感判断，以确保质量。

成型：

将调好的鱼浆用手搅拌成圆状体，然后卷成一条条细长的鱼签。

蒸煮：

将卷好的鱼签放入蒸笼，用烈火蒸熟。蒸煮过程中要注意火候的掌握，以确保鱼签均匀受热，蒸熟后口感柔润清脆。

保存与食用：

蒸熟的鱼签可以保存几天至十几天，冬季甚至可以更长。如果需要长时间保存，可以放入冰箱或进行真空包装，保鲜期可达几个月。食用时，可以将鱼签切成小段在清汤中熬沌，也可以切薄片油炸或与蔬菜一起炒。

此外，还可以将鱼浆做成小颗粒在滚开的水中泡熟，制成鱼丸或鱼羹。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的崇武鱼签了。