水碗鱼做法

水碗鱼（水煮鱼片）的做法如下：

材料准备：

草鱼一条

黄豆芽

鸡蛋一个

葱、姜、蒜

干辣椒、花椒

芝麻

料酒、生粉、豆瓣酱、麻辣鱼料、鸡精、酱油

步骤：

处理鱼：

将草鱼用水洗净，切去头尾，鱼肉顺着鱼骨切开，剁碎备用。鱼肉用刀斜切成薄片放好备用。

腌制鱼片：

鱼片加入料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉，拌匀腌10分钟。

炒制底料：

锅中油烧热，下葱、姜、蒜、豆瓣酱、香辣鱼料，小火炒出红油。

煮鱼：

加入去骨鱼块翻炒均匀出香味，再加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽和一碗水，大火煮3分钟。然后加入黄豆芽，小火煮2分钟，捞出鱼片放入大碗中。

增香：

将剩余的鱼汤倒入大碗中，加入蒜茸、干辣椒、花椒和芝麻。锅中油烧热，烧至微热后浇在鱼身上，最后撒上葱花和洋葱。

这样，一条香喷喷的水碗鱼就做好了，麻辣鲜香，非常开胃。

建议：

选择新鲜的草鱼或花鲢鱼，肉质会更鲜嫩。