大头鱼煮豆腐的做法

大头鱼煮豆腐的做法如下：

方法一

准备食材 ：食盐、鱼头、姜片、料酒、豆腐、鸡精、胡椒粉、枸杞、葱花。

操作步骤

起锅烤油，油热撒入少许盐，再下入处理好的鱼头，开大火煎至两面焦香。

接着加姜片和料酒，一定要开大火，加入100°的开水，这样汤汁瞬间变浓白。

熬到汤汁奶白后，再下入豆腐，咕嘟几下，调味放适量鸡精、食盐、胡椒粉，撒上枸杞，大火煮2分钟后撒上葱花即可出锅。

方法二

准备食材：

鱼头（如草鱼头、鲢鱼头、鳙鱼头）1个，豆腐1块，姜、蒜、葱、香菜、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、鸡精、食用油。

操作步骤

处理鱼头：将鱼头洗净，去掉鱼鳃和鱼鳞，从中间切开，用盐、料酒、姜片腌制15分钟左右，去除腥味。

煎制鱼头：热锅凉油，将腌制好的鱼头放入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。

煎制豆腐：将豆腐切成小块，放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。

炒制调料：锅中留底油，放入姜、蒜、葱爆香，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀。

炖煮鱼头豆腐：将煎好的鱼头和豆腐放入砂锅中，加入适量的清水，没过鱼头和豆腐，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟，让鱼头和豆腐充分吸收调料的味道。

调味：根据个人口味，适量调整盐和鸡精的用量。

出锅：将炖煮好的鱼头豆腐煲盛出，撒上香菜即可。

方法三

准备食材：

大头鱼鱼头1个（约8两），老豆腐一块（约2两），小葱3根，姜2片，白糖少许，料酒适量，盐适量，味精少许。

操作步骤

鱼头对半破，再把鱼肉和腮那里分开，老豆腐切小坨，姜切小片，小葱头切段，葱切葱花。

锅内放少许油烧热，放入姜和葱头。

再放入鱼头炒黄，再倒入适量料酒翻炒一下。

再倒入适量清水，和少许白糖（白糖起提味作用），放入砂锅大火煲开，转中小火15分钟。

再倒入豆腐转小火煲25分钟。

再放入一勺盐盖上盖子煮1分钟（注意不要翻动），关火放入少许味精就完成了，搅拌一下出锅即可。

成品。撒上点葱花，味道特鲜，开吃吧!

方法四

准备食材：

洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块；豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末；拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄。

操作步骤

将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟。

放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。

方法五

准备食材：

胖头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒、香菜末、料酒、生抽、糖、醋、盐。

操作步骤

鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟；豆腐切块。

锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金黄色时盛出，再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内。

放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。

方法六

准备食材：

大鱼头切开洗净抹干，加调味料拌匀略腌片刻。豆腐用清水浸过面。节瓜刮去皮切中大块。

操作步骤