肉皮酥脆做法

方法一：煎制酥脆肉皮

准备五花肉：

将五花肉的皮刮干净，切成两指宽的短条状，洗净后放入锅内。

煮肉：

加入足够的清水，水量要没过肉块，再加一勺盐和两片生姜去腥。大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮30-40分钟，中途翻面几次。

煎肉：

待筷子可以插入肉里时，取出五花肉，平底锅不放油，直接放入煮好的肉块煎至出油。改用小火慢慢煎，盖上盖子防止油溅，煎至两面金黄。

处理猪皮：

猪皮也要煎至金黄酥脆，这样口感更佳。煎好的五花肉外皮酥脆，内里软嫩，可以蘸白糖或烧烤料食用。

方法二：卤制后炸制酥脆肉皮

准备五花肉：

选择肥瘦比例适中的五花肉，洗净后冷水下锅，加入姜片、葱段、八角、花椒和料酒，大火煮沸后转小火炖半小时。

扎孔：

捞出来用竹签在肉皮上扎孔，方便卤汁渗入。

卤汁：

调卤汁，生抽两勺、老抽一勺、白糖一勺、醋半勺、盐适量，搅匀后刷在肉上，腌制半小时。

炸制：

面粉和淀粉按2:1的比例搅和成面糊，腌好的肉滚上面糊，热锅倒油，六成热时下肉，小火慢炸至外皮微黄，捞出后油温烧到八成热，二次下锅炸至外皮金红酥脆。

方法三：烤制酥脆肉皮

准备五花肉：

五花肉刮洗干净，切成厚片，用牙签或肉锤在猪皮表面密集扎孔，均匀涂抹一层白醋和撒上一层细盐。