鲫鱼酒店做法

鲫鱼酒店做法

选鱼和处理鱼

选鱼 ：选择小鲫鱼，肉质鲜嫩，价格亲民，适合炸制。

处理鱼

清洗：买回来的小鲫鱼要再清洗两遍，特别是鱼肚子里的黑膜和残留内脏碎渣。

划刀：在每条小鱼的肉厚处划五六刀，正反面都划，便于入味和炸制时受热均匀。

腌制

准备调料：

生姜、小葱、料酒、白醋、盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉、花椒粒、十三香，喜欢吃辣的可以加干辣椒段。

抓拌均匀：

戴上一次性手套，把这些调料与鱼抓拌均匀，特别是鱼肚子里也要塞点调料，腌制时间约30分钟。

准备炸鱼的关键粉浆

粉浆比例：

面粉和生粉按1:1的比例混合均匀备用，这样炸出来的鱼表皮既脆又薄，放凉了也不会变软。

炸鱼

炸鱼：

将腌制好的鱼均匀裹上粉浆，放入七成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

烤鱼

烤鱼：

将炸好的鱼放入预热至200℃的烤箱中烤10分钟，取出备用。

刷酱：

取一条烤好的鲫鱼，表面刷匀自制辣酱，再次放入烤箱烤3分钟，撒入蒜末、香菜碎、香葱碎等点缀。

自制辣酱

制作辣酱：

锅中入豆油烧至五成热，下入蒜末爆香，倒入鲜番茄碎和鲜红辣椒碎翻炒20分钟，加入白糖搅匀即成蒜茸辣酱。

小贴士

腌制时间：

腌制时间要足够长，以确保鱼能彻底入味，一般建议腌制30分钟。

炸鱼温度：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生，七成热油温即可。

裹粉技巧：

炸鱼前要将鱼表面的腌料去除干净，以免影响口感。

通过以上步骤，你可以制作出美味的酒店级鲫鱼。希望这个方法对你有所帮助!