热卤串串素菜做法

热卤串串素菜的做法如下：

食材预处理

将素菜如莲藕、胡萝卜、青豆、水果菠萝等清洗干净，并切成适当大小的块状或片状。

肉类食材如鸡胗、鸡心、鸭舌等冷水下锅，加入料酒，水开后煮5分钟，然后捞出备用。

炒糖色

锅中放入适量油，加入冰糖，小火翻炒至冰糖融化并变成白色泡沫。

倒入适量水，烧开后继续煮1-2分钟，然后关火，糖色即完成。

准备卤水

准备一个不锈钢桶，加入15斤水。

放入卤料包（包含八角、小茴香、桂皮、香叶、丁香、草蔻、香草籽、良姜、白蔻、山奈、白芷、香果、香茅草、千里香、白胡椒等香料）。

倒入全部糖色、盐、鸡精、菜籽油、白糖、高度白酒、红花椒、干辣椒、豆瓣酱、生姜。

烧开后转小火煮20-30分钟，直到香味四溢。

卤食材

将处理好的素菜和肉类食材分批次下入卤水中。