格扎的做法

格扎是一种传统的食品，常见于中国北方地区，尤其是唐山。以下是几种常见的格扎做法：

炸格扎

准备材料：

格扎、肉馅、葱姜蒜、盐、料酒、蚝油、花椒粉、鸡蛋、植物油。

制作肉馅：

将肉馅与葱姜蒜末、蚝油、鸡蛋、盐、花椒粉混合，朝一个方向搅拌，加入适量清水使肉馅上劲。

切格扎：

将格扎从中心切开，一半抹上肉馅，卷起后切成小段。

炸制：

锅中放入植物油，五成热时下入格扎卷，油炸至漂起且变焦黄后捞出，复炸一次使格扎更酥脆。

糖醋格扎

准备材料：

格扎、番茄沙司、白糖、醋、清水。

炸格扎：

将格扎炸至金黄后控油。

制作糖醋汁：

锅中放入番茄沙司、白糖、醋、清水，大火烧开至冒泡后关火。

翻炒：

将炸好的格扎倒入糖醋汁中，翻炒均匀，使格扎均匀挂上糖醋汁后出锅。

糖醋大格扎

准备材料：

格扎、生抽、醋、糖、淀粉、蒜末、清水。

炸格扎：

将格扎切块后油炸至金黄酥脆。

制作酱汁：

将酱油、醋、糖、盐、淀粉、蒜末、水调成汁，加热冒泡后放入炸好的格扎裹汁快速出锅。

白菜烩大格扎

准备材料：

格扎、白菜、猪肉、葱姜、酱油、料酒、盐、糖、鸡精/耗油。

炒肉：

葱姜炝锅后炒肉，加入料酒、糖、酱油，炒至肉变色。

炒白菜：

放入白菜翻炒，炒出水分后加入大格扎继续翻炒。

调味：

加入盐、鸡精或耗油，炒匀后出锅。

小贴士

格扎可以切成菱形块，适合炒和烩。

炸格扎时，可以先将格扎趁热切成菱形块，放入冰箱冷藏一会儿，防止粘连。

炸格扎时油温不宜过高，以免外皮焦糊而内部未熟。

以上做法仅供参考，您可以根据个人口味进行调整。