大蒜炒羊肉的做法

大蒜炒羊肉的做法如下：

羊肉：适量，可根据个人需求选择羊腿肉、羊腱子等部位。

大蒜：适量，选用新鲜的大蒜，口感更佳。

辅料：油、盐、生抽、料酒、姜片、葱段等。

羊肉洗净，切成薄片，用料酒、生抽、盐腌制10分钟左右，使其入味。

大蒜去皮，切成蒜片或蒜末备用。

姜片、葱段备好，以备炒制时使用。

锅中加入适量油，烧热后先放入姜片爆香。

加入腌制好的羊肉片，快速翻炒至变色。

放入切好的大蒜片或蒜末，继续翻炒。

根据个人口味加入适量盐、生抽等调味料，快速翻炒均匀。

出锅前撒上葱段，翻炒几下即可出锅。

小贴士：

选择优质羊肉要做出嫩滑无膻味的爆炒羊肉，第一步就是要选择新鲜优质的羊肉。建议选择带一点点肥肉的羊腿肉，这部分肉质嫩滑，炒出来的口感更佳。此外，羊肉最好提前冷冻一会儿，稍微冻硬后再切片，这样可以切得更薄，也更容易入味。

腌制是去除羊肉膻味的重要步骤。将切好的羊肉片放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐和生粉搅拌均匀，腌制15-20分钟。腌制过程中，料酒可以有效去除膻味，而生粉可以让羊肉更加嫩滑。腌制好后，用清水冲洗羊肉片，沥干水分备用。

爆炒是保证羊肉嫩滑的重要技巧。先将锅烧热，加入适量油，待油温升高至七成热时，放入姜片、蒜末爆香，然后加入羊肉片快速翻炒。炒至羊肉变色后立即捞出，避免过熟导致肉质变老。在炒羊肉的过程中，火候要掌握好，保持大火快炒，时间不宜过长。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的大蒜炒羊肉了。