老式条子肉做法

老式条子肉的做法如下：

食材准备

五花肉500克

大葱1根

生姜25克

大蒜几颗

八角3克

香叶2克

桂皮3克

盐适量

生抽25毫升

老抽20毫升

料酒30克

冰糖20克

食用油适量

甜面酱20克

制作步骤

焯水去腥：将五花肉切块，放入锅中，加入料酒、姜片、香叶、小葱段、桂皮和大葱段，大火烧开，煮至断生后捞出，用流水冲洗去浮沫，晾干表面水分。

煎制上色：锅中倒入适量食用油，大火加热后，将五花肉块放入锅中，转中小火煎至肉皮起泡，四面金黄色后捞出，快速用凉水冲凉，然后切成1厘米左右厚的片状。

调味腌制：将切好的五花肉片放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、食盐、白糖、鸡粉、十三香、蚝油和甜面酱，搅拌均匀后腌制30分钟。

蒸制：将腌制好的肉片皮朝下码放在碗中，上面放上冰糖、花椒粒、八角和葱段。将碗放入蒸锅中，倒入足量清水，大火烧开，转中火蒸40至60分钟，待肉软烂后即可取出，捡去葱段、八角等调料，反扣在盘中。

烹饪技巧

焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。

煎制时火候要掌握好，避免煎焦。

腌制时确保调料均匀裹在肉片上，以增加风味。

蒸制时间根据肉块的厚度和蒸锅的功率适当调整。

这样制作出的老式条子肉色泽酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，口感软烂醇香，是陕西地方传统名菜之一。