火爆虾仁的家常做法

用料

鲜虾500克

蒜蓉两勺

小米辣三个

料酒两勺

黑胡椒粉少许

盐一调料勺

生抽两勺

葱花一根切碎

糖一勺

食用油适量

生姜三片切碎

做法步骤

前期准备：

用剪刀去虾头时一扯，虾线就扯出来了，再开背，清洗花时间。开背时，把虾仁卷成圆的形状，然后用刀侧切，比较容易开。

烹饪过程：

开火，油入锅，差不多感觉锅有一点点烟的时候放生姜和少量蒜蓉入锅先爆香，然后放虾仁和小米椒一起直接入锅翻炒，差不多变色的时候就放料酒、盐、糖再爆炒，均匀了以后放生抽和剩下的蒜蓉，最后撒上黑胡椒就关火，入盘的时候撒葱花点缀。

小提示

选择新鲜的虾仁是关键，将鲜虾去头、剥壳，用牙签挑去背部的沙线，清洗干净后，放入碗中，加入适量的盐、生抽和料酒，腌制20分钟，使虾仁充分吸收调味料的精华。