川烧什锦做法

川烧什锦是一道四川传统的家常菜，其做法如下：

猪肚半个

猪蹄一根

鸡块800克

鱿鱼一只

墨鱼一只

干冬笋8根

花椒适量

生姜一个

料酒适量

分别将洗净宰好的鸡肉、猪蹄、鱿鱼放入开水里汆水，取出放凉。

新鲜猪肚用剪刀剪开，放入适量面粉和白醋清洗干净，放开水里汆水2分钟，取出放凉后切成肚丝。

干冬笋提前一天用冷水泡发，洗净切成长条状。

墨鱼用温水泡发，洗净切成条状。

锅里放入适量植物油，烧至6成热，放入适量花椒粒炒香，将花椒粒铲出不用。

放入洗净切片的生姜爆香。

将猪蹄放入锅里爆炒2分钟，再放入鸡块爆炒。

接着放入猪肚丝和鱿鱼、墨鱼翻炒均匀，倒入适量料酒，翻炒均匀。

放入冬笋翻炒均匀，放入几粒冰糖，翻炒均匀。

将烧好的食材转到炖锅中，大火烧开，再转小火烧，烧至猪蹄用筷子一戳就烂为宜，放入适量的食盐翻匀即可起锅。

将烧好的什锦室温放一晚，成冻状，分装在几个保鲜盒中，放在冰箱中冷冻，吃的时候直接取出加热即可。

此外，还可以根据个人口味加入其他食材，例如：玉兰片、干鱿鱼、猪心、猪舌、炸肉丸、炸鹌鹑蛋等，使菜肴更加丰富多样。

建议：

在炒制过程中，可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。

炖煮时，保持小火慢炖，使食材充分入味，同时保持汤汁的浓郁。