酥皮糖糕的做法

酥皮糖糕的做法如下：

准备材料

普通面粉500克

白糖50克

红糖30克

食用油20克

清水约900克

黑白芝麻适量

核桃仁1个（可选）

制作过程

烫面：

锅中加入900克水，放入40克白砂糖，水烧开后关火。

倒入500克面粉，边倒边搅拌，直到没有干面粉，形成稠糊状。

取出面粉糊，摊开在案板上晾凉。

和面：

在晾凉的面粉糊中加入20克干面粉和25克水，揉成光滑的面团。

再加入20克食用油，继续揉匀，然后盖上保鲜膜醒面30分钟。

制作馅料：

小碗里放入一勺白糖、一勺红糖、一勺白芝麻和一勺面粉，加少量油，搅拌均匀。

包馅：

醒好的面团搓成长条，切成小剂子。

将每个小剂子用手按扁，包入糖馅，用虎口慢慢收拢，捏成小圆球。

炸制：

锅中倒入足够的油，油温升至150度时，放入糖糕，小火炸至定型。

糖糕浮起后，频繁翻动，使其均匀受热，直到表面金黄鼓起。

炸至两面金黄，捞出沥油。

提示和建议

烫面时水不要一次性加入，要留20克备用。

面团要揉至光滑细腻，这样炸出来的糖糕外皮酥脆。

炸制过程中要保持中小火，避免油温过高导致糖糕爆裂。

糖糕炸好后，可以用厨房纸吸去多余油分，使口感更酥脆。

按照以上步骤制作，就可以得到外酥里嫩、香甜可口的酥皮糖糕了。