扁干鱼做法

用料：风干鲅鱼、葱、姜、青红椒、东古生抽、料酒、盐、油、干辣椒、香菜、豆瓣酱。

做法：

鲅鱼泡一夜，葱切段，姜切丝，蒜切碎，青红椒切滚刀块。

油热先放鱼，炒至金黄，放入葱姜蒜和豆瓣酱炒出香味。

焖10分钟后放入青红椒翻炒，炒至汁水收干，出锅撒上香菜蒜粒。

用料：鱼脊骨、蒜片、盐、油、葱段、蒜片、辣椒段、咸盐、辣子面、孜然粉、味精。

做法：

鱼取两片肉后的下角料，鱼头不用，其余切段。

热锅凉油，油热后下鱼两面煎黄，煎干一点，不要煎糊。

洒咸盐、辣子面、孜然粉、少许味精，煸出香味，大翻勺即可。

用料：干腊鱼、青红椒、葱姜蒜、油、酱油、料酒、鸡精、胡椒、花椒。

做法：

干鱼洗干净，泡半个小时，水沥干，加料酒、酱油、盐、胡椒、花椒、鸡精、油、葱姜拌匀。

准备好葱姜蒜、青红椒，爆香葱姜蒜，青红椒，腊鱼上锅蒸二十分钟左右，把爆炒好的葱姜蒜、青红椒撒在腊鱼上面即可。

用料：风干翘嘴鱼、姜片、蒜瓣、葱、料酒、红干辣椒、醋、油。

做法：

风干翘嘴鱼放在沸腾的锅里焯一下，2分钟左右捞出放在凉水盆里，除去多余的盐，除腥。

锅里加油，加热，放入姜片、蒜瓣煎一下，放入鱼块，小火煎至两边焦黄，加料酒、醋，加水末过锅底，加葱花，大火翻炒，待汁干后出锅。

用料：鳊鱼、油、盐、洋葱、青椒、生姜、蒜苗、芝麻油、生抽、蒸鱼豉油、红椒。

做法：

鳊鱼收拾干净，在鱼背部划出斜刀，淋入生抽，抹匀。

洋葱、生姜、蒜苗切细丝，青红椒切圈，放入鱼肚内，姜丝、洋葱丝放在鱼身上。

鳊鱼放入锅中，隔水蒸15分钟，将一半量的葱段、姜丝、蒜瓣分别放在鱼肚里和鱼身上，腌制29分钟左右。

红椒、青椒切丝后和剩下的一半姜、葱、蒜一起放入一个碗里，加蚝油、糖，老干妈、生抽拌匀后浇在腌好的鱼上，再放入蒸锅15分钟。

用料：鱿鱼、油、盐、姜丝、葱段、红辣椒、蒜蓉、蚝油。

做法：

鱿鱼洗干净切开，内面切十字花刀，切块，鱿鱼须分开切。

水滚下鱿鱼入锅绰水，看鱿鱼收缩，卷起马上捞出，控干水。

热油锅下姜丝、蒜蓉、辣椒入锅爆香，放鱿鱼入锅翻炒，加盐、蚝油搅拌均匀，加葱段，搅拌均匀，关火出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。