炒田蚌做法

炒田蚌的做法如下：

准备食材

蚌肉500克

干红椒数只

姜一大块

青蒜杆子3根

紫苏叶少许

料酒一大勺

茶油适量

盐适量

淀粉水一大勺

酱油一小勺

蚝油一大勺

处理蚌肉

将蚌肉撒盐反复抓洗几遍，以洗去黏液。

烧一锅开水，将蚌肉焯一下，捞出后再次冲洗两次，去除腥味和杂质。

腌制蚌肉

将焯好的蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐和料酒腌制10分钟，使蚌肉入味。

准备辅料

干红椒炸出香味后备用。

青蒜杆子切成颗粒备用。

调味上色