油炸鸡的做法

1. 传统糖醋炸鸡

食材准备：

光鸡1只

盐、姜汁、浸鸡料、花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果、糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒

制作步骤：

1. 鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。

2. 浸鸡料以布袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出。

3. 拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透。

4. 烧滚多量油，将鸡放入炸至金黄色，见鸡腿肉收缩即熟，斩件上碟即成。

2. 干炸鸡腿

食材准备：

鸡腿若干

干葱、姜汁、虾酱、腌料

制作步骤：

1. 鸡腿洗净，抹干水分，略切开。

2. 干葱去衣洗净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。

3. 将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。

4. 烧油至大热，放入鸡腿炸至微黄色，转中火再炸至熟（约10至15分钟），捞出，滤去油份，便可供食用。

3. 糯米粉炸鸡

食材准备：

鸡肉切块

盐、胡椒粉

鸡蛋、糯米粉、淀粉、酱油

食用油

制作步骤：

1. 鸡肉洗净切块，撒上盐与胡椒粉拌匀。

2. 鸡蛋打入碗内，加糯米粉、淀粉、酱油拌成稀糊，放入鸡块拌匀。

3. 把食用油倒入锅内，烧至五成热时，把鸡块放进去炸至淡黄色时捞出。

4. 待油温升至七成热时，把鸡块倒入油锅复炸成金黄色立即捞出，食用时蘸上海鲜酱即可。

4. 高压锅炸鸡

食材准备：

肉鸡块

盐、辅助调料

面粉

食用油

制作步骤：

1. 将肉鸡解冻洗净，挤出水分，分割成块。用盐将鸡块内外搓匀，并用小刀尖在肉块上扎眼若干。再将其他所有辅助调料与鸡块同放入一容器内，进行搅拌揉搓。使其分布均匀，腌制2小时以上再用。

2. 将调料挤出，把鸡块用干面粉再进行滚搓，使其表面均匀粘一层较厚的面粉。

3. 高压锅内倒入食油（约1千克，以能没过鸡块为准），加热到冒油烟较明显时（与炸油条温度相同，约170至190℃），将粘满面粉的鸡块逐块放入锅底一层，不得重叠，扣好锅盖，加上压力阀，约60秒左右从喷汽开始计时，约6分钟即熟，立即熄火，用小铲将压力阀撬起进行快速放汽，待汽势很小时将压力阀拿掉，轻轻试旋拧锅柄，确认安全无误时打开锅盖，将鸡块捞出即可。

5. 卤水浸炸鸡

食材准备：

草果、姜片、陈皮、桂皮、香叶、甘草、八角

料酒、生抽、盐、胡椒粉、麦芽糖、白醋、红醋

鸡肉

制作步骤：

1. 将草果、姜片、陈皮、桂皮、香叶、甘草、八角加水煮熟后，放凉制成卤水汁备用。

2. 将鸡绑好，放入卤水中浸泡，期间不断勺取卤水汁淋上鸡身，浸45-60分钟。

3. 将鸡吊起，晾干水分，风干约30-45分钟。

4. 热水中放入适量麦芽糖、白醋、红醋拌匀至麦芽糖融化后，放凉后，浸落鸡里，风干30分钟，上色、风干共3次，最少4小时。

5. 再放入焗炉内以180度焗约20分钟，在鸡表皮淋上滚油，等鸡肉受热收缩后，将火转小火，把鸡放入油内，将油淋上鸡身