蛋黄霜的做法

蛋黄霜的做法有多种，下面提供两种常见的制作方法：

方法一：经典蛋黄霜

准备材料

黄油 125g

蛋黄 2个

细砂糖 100g

水 25g

制作步骤

步骤1：将蛋黄用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。

步骤2：在锅中加入水和白砂糖，小火加热，轻轻搅拌使糖融化。

步骤3：煮开后继续用小火熬制，用糖浆温度计测量温度达到115度（如果没有糖浆温度计，可以滴一滴糖浆到冰水里，冷却后的糖浆状态粘软能拉出细丝即表示温度合适）。

步骤4：一边用打蛋器打蛋黄，一边将煮开的糖浆倒入蛋黄中。

步骤5：继续搅打，直到蛋黄液冷却，搅打完成后的蛋黄液会呈现非常粘软的状态。

步骤6：将软化的黄油分3次加入到蛋黄液中，每加一次都要充分搅打，直到完全融合。

步骤7：搅拌完成，蛋黄霜即告完成。