蟹黄饼的做法

方法一

食材：

面粉

鸡蛋

葱花

芝麻

猪板油

精炼猪油

步骤：

制作油酥面团 ：将75克面粉和35克猪油搅拌、揉搓，揉成团备用。

制作水油面：

将120克面粉、30克猪油和60克温水搅拌，揉搓至三光（手光、面光、台子光）。

醒面：

用薄膜盖住面团，醒面10分钟左右。

包馅：

撒上少许干面粉，将水油面压扁，包住油酥面，搓成团。压扁面团，并用擀面杖轻轻擀平，然后“一折三”叠起来。将面团擀开，搓成长条，分成10克左右的剂子，再醒面一会儿。将剂子擀平，包入猪板油和葱花（葱花可多放），搓成团，按成饼状。

烤制：

每个饼上抹上蛋液，撒上少许芝麻，放入烤箱，烤30分钟左右，直到表面金黄酥脆。

方法二

食材

螃蟹五只

八角5个

大茴香45克

小茴香15克

香叶75克

丁香30克

盐50克

特高筋面粉500克

纯牛奶80克

酵母6克

白糖5克

菜籽油5克

步骤：

蒸螃蟹 ：将螃蟹洗净后蒸熟，取出蟹黄和蟹膏，把蟹黄和蟹膏同蟹壳、蟹钳一起放入烤箱，烤3-5分钟至烤干。

磨粉：

取出磨成粉，装入碗中，将八角、大茴香、小茴香、香叶、丁香也磨成粉后，倒入碗中，与之混合。加入盐和半碗清水，搅拌均匀。

制作饼胚：

将面粉放入大碗中，倒入纯牛奶，放入酵母、白糖、菜籽油、一小碗清水，反复揉均匀。将大面团分成六个小面团，揉成圆形，成为饼胚，在每个饼的中心加入一勺蟹黄酱，揉捏成饼状。

烤制：

将做好的饼放入烤箱中，烤制10分钟，取出冷却，再放入烤箱中烤制5分钟，取出即可。

方法三

食材

精面粉400克

温水适量

熟猪油50克

白糖50克

鸡蛋1个

芝麻仁适量

步骤：

制作水油面和油酥面：

将面粉和水混合揉成面团，加熟猪油揉成油酥面。剩余的面粉加熟猪油和白糖拌成糖馅，鸡蛋磕入碗内搅打均匀。

擀皮卷馅：

面团擀平，放上油酥面摊平，卷成卷，摘成10个面剂，逐个擀成饼皮，放上糖馅包严，两端捏成尖状，再擀成长椭圆的蟹壳状。

刷蛋液撒芝麻：

用刷子蘸着鸡蛋糊刷到每个饼上，再撒上芝麻仁，放入烤炉中烤，待呈熟蟹壳似的黄色时即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。